Hallo Eltonfan,
wie wärs, wenn du es einfach so nimmst, wie es da steht: ein-Pfennig-Knecht
also der Lohn bereits in der Bezeichnung enthalten
und einfach mal da etwas blättern:
http://www.muehle-com.de/HP-Tools/html/berufe.html
hier ein paar Einträge:
Einpfenniger - Vorsteher der Geleitseinnehmer
Geleitsmann - Vorsteher der Geleitseinnehmer
Geleitseinnehmer
Beamter, der an einem Geleitshaus einer Fernverkehrsstraße (oft in Handelsstädten oder an Kreuzungspunkten) seit dem 15. Jh. von der Fuhrleuten eine Gebühr einzog (darum auch Geleitszolleinnehmer genannt). Der Geleitsschreiber stellte darüber eine Quittung aus und vermerkte in den Geleitsrechnungen Datum, Art des Transportes, Name des Fuhrmannes, die Höhe der eingezogenen Gebühren und manchmal auch Herkunft und Ziel des Fuhrmannes. In kleinen Städten und auf Nebenstraßen besorgte das der Chausseegeldeinnehmer.
Geleitsmann s. a. Geleitseinnehmer
daraus könnte also auch abgeleitet werden : Knecht/Gehilfe des Einpfenniger/Geleitsmannes, des Pächters, Mautpächters, Mauteinnehmers, ....
....
Bei Gebr. Grimm gibts auch nen Pfennigmeister ..... Einnehmer .... da würde ...pfennigknecht auch sinn machen
Vielleicht kommts dann aus dem Kontext raus